Q.チーズの種類の違いを教えて下さいプロセス・ナチュラル・モッツァレラ等のチーズは どう違うのでしょうか?同じ牛乳から作られてるのですよね何か合成成分が違うのですか?とろけるチーズと とろけないチーズはどうやってできているのでしょうか?手作りで生クリームからチーズが作れますが同じように手作りのとろけるチーズは作れるのでしょうか?この数日チーズの事を知りたくて知りたくて頭から離れませんご存知の方…一部ご存知の方でも構いませんので教えて下さい

A.チーズは大きく分けて「プロセスチーズ」と「ナチュラルチーズ」に分けられます。牛乳から生成してそのままのものをナチュラルチーズ、調味料を加えたり再加熱したりしたものをプロセスチーズといいます。とろけるチーズはナチュラルチーズに油脂分を加えて低温で溶けるようにしたもので、やろうと思えば家庭でも作れます。なお「モッツァレラチーズ」は、イタリアの伝統的な地域ブランドのような名称で、プロセス・ナチュラルといった分類とはくくりが大きく異なります。（プロセス、ナチュラル、モッツァレラの３つを横に並べることは、「牛」とか「豚」といった大分類の中に「名古屋コーチン」を入れるようなものです）

Q.シチューについて。私は二日前にシチューを作ったのですが何か酸味があるというか、中にまるでチーズでも入っているんじゃないかという味がします。臭いもほんのりすっぱい様な臭いがしている‥気がします。去年たった三日なのですが夏場というのもあってシチューを腐らせてしまったことをはっきり覚えていて少し敏感になっているのかちょっとよくわかりません。毎日火は通していたとはいえ、シチューはカレーと違ってわりと早くダメになってしまう気がするんですがどうでしょう？今は冷蔵庫に入れています。昨日は部屋が涼しめかなと思い、火だけ通して常温にしてしまいました。それでダメにしてしまったのでしょうか？何か気持ち悪くなったりやたら違和感を感じてしまうんです。それとも違和感を感じるということはもうダメなのでしょうか？食べていいのか悩みます。みなさんはどうでしょうか？

A.それはもう腐っていると思います。真冬ならまだしも、今の季節１日でも常温放置したらアウトでしょう…。

Q.以前マクドナルドのメニューで、マックフルーリーキャラメルオレオ(正式名がうる覚えですみません)というものがありました。３回程チャレンジしましたが、３回ともアレルギー症状で喉が痒くなりました。マックフルーリーオレオやマックフルーリーキットカットやマックフルーリーストロベリーチーズケーキ等ではアレルギー反応はなかったです。牛乳やキャラメルやピーナッツも大豆も小麦もアレルギーはもっていません。なぜ痒くなったのか不思議なので、どなたかわかる範囲で教えていただけないでしょうか？若干アレルギー体質はあります。

A.たぶん 香料とか着色料とか何かの化学合成物質に反応しているんでしょう。我が子は重度のアトピーで、マクドはハンバーガー5口でも3週間はドロドロのかゆかゆです。別に小麦アレルギーでもないし、アレルギー物質は入ってないけど、保存料や防腐剤・ポストハーベストや化学調味料など 安い材料を使って添加物を駆使して 作り上げているんでしょうね。